bienvenuchezlolita

cuisine,gifs,photo etc

le 29-06-2010 16:12

blog en pause jusqu'au 6 aout (vacances)

 


 
 
le 26-06-2010 11:08

carpaccio de st jacques à l'huile de vanille

 


 
 
le 25-06-2010 15:34

fraisier

Tamiser la farine. Dans un bain-marie, monter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une température de l'appareil de 45 à 50°C. (attention le bain marie ne doit pas être trop chaud au départ car les oeufs coagulent rapidement) A ce moment, retirer l'appareil du bain marie et le battre jusqu'à refroidissement (l'appareil forme le ruban). Incorporer délicatement la farine tamisée et le beurre fondu. Étaler l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 220 °C. Retirer le papier et laisser refroidir la génoise. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre et le kirsch. Dans la pâtissière chaude incorporer à l'aide d'un batteur la gélatine et 125 g de beurre. Incorporer encore 125 g de beurre dans la pâtissière froide. Battre jusqu'à ce que la crème foisonne. Parfumer au kirsch. Réserver au froid (la crème doit commencer à prendre afin de pouvoir l'utiliser correctement)Sirop :Porter à ébullition l'eau et le sucre. Faire bouillir une minute. Refroidir et parfumer à l'aide de l'alcool de fraise. Montage : Découper les feuilles de génoise en disques. Dans un cercle sans fond chemisé de rhodoïd, déposer un biscuit et l'imbiber. Contre les bords, coller quelques tranches de fraises et garnir de crème mousseline. Déposer dessus le deuxième disque de génoise imbibé. Décorer la surface avec de la crème mousseline en faisant un décor de vagues. Bloquer au froid positif.Dressage : Démouler le fraisier, déposer quelques fraises glacées au fondant et parsemer de sucre glace.
 


 
 
le 14-06-2010 16:58

bonsoir

 


 
 
le 14-06-2010 14:08

coupelle tropicale

Pour 4 personnes :

1Couper le melon jaune en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins. 2Creuser la chair délicatement avec une cuillère à melon.Réserver les boules de melon. 3Finir de creuser le melon en conservant une épaisseur de peau (6 mm) afin que la coque du melon serve de saladier "étanche". 4Préparer les fruits choisis (gros cubes, boules, fruits entiers) afin que ceux ci puissent être piqués. 5Déposer l'ensemble de ces morceaux de fruits dans la coque de melon de façon harmonieuse. Citronner l'ensemble généreusement pour ne pas que les fruits noircissent. 6Disposer quelques feuilles de menthe et mettre au frais au moins 1 heureavant de servir

 


 
 
le 11-06-2010 15:09

crépes au saucisses

 


 
 
le 01-06-2010 07:27

moussaka