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Titre du blog : bienvenuchezlolita
Auteur : lolita83
Date de création : 27-08-2008
 
posté le 01-12-2012 à 12:36:05

roti de biche au champignons

Roti de biche aux champignons.

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 rôti de biche de 1 kg
- 100 g de beurre
- 500 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de farine

Marinade :

- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 carottes en petits dés
- quelques brins de persil hachés
- girofle, thym et laurier
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre à vin de vinaigre
- 2 verres d'huile


Préparation :

Faire mariner le rôti pendant 24 h dans les ingrédients de la marinade.

Retirer de la marinade, beurrer et enfourner (thermostat 8/250°C) 50 mn (25 mn par 500g).
Ajouter un verre de marinade.

En fin de cuisson, saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire mijoter 10 mn dans 60 g de beurre et les champignons de Paris.

Réduire la marinade restante à feu vif la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé.

Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche mélangée à la cuillère à café de farine.
Fouetter et cuire pendant 5 mn.
Vérifier l'assaisonnement.
Découper le rôti et servir.

Pour le vin : un vin puissant, parfumé, complexe et viril pourra convenir sur ce gibier en marinade. Cabernet sauvignon, syrah ou pinot noir devront être les cépages dominants de ce vin . La générosité du vin ainsi que sa structure devra se fondre dans la sauce.